LNDD 🌱 #09 - Les carottes sont cuites ! 🥕

Et les dernières infos de la COP26 !

Antoine Grego

nov. 09, 2021

Temps de lecture : 4 minutes 🕦

Hello les abonné.e.s !

J’espère que vous allez bien !

Au programme cette semaine :

🎙 Le podcast : La cuisine éco-responsable par le chef Josselin Marie
🌱 L’action : La règle des 5R
🌍 Le chiffre : 1,8°C
🔍 Le contenu : “Sur le front” - zoom sur les plantes

🎙 La cuisine éco-responsable par Josselin Marie

Cela faisait quelque temps que je souhaitais interviewer un chef qui parle du sujet d’éco-responsabilité.

Je suis en effet persuadé qu’une grande partie du changement partira de l’assiette. Et d’autant plus grâce à ceux qui permettent de la sublimer à savoir les chefs.

J’ai donc l’immense plaisir aujourd’hui d’accueillir Josselin Marie, chef du restaurant la Table de Colette.

La Table de Colette est un restaurant totalement unique à Paris (proche du Panthéon dans le 5ème arrondissement) puisqu’il propose une cuisine éco-responsable et engagée en prenant en compte l’empreinte carbone de ses menus.

Et tout ceci avec succès, puisqu’elle fait partie des meilleures tables de la capitale.

J’ai énormément appris lors de notre échange avec Josselin.

Sur son parcours déjà, et de sa volonté de proposer une cuisine différente.

Mais également sur l’histoire de la gastronomie française et sur les études d’hôtellerie.

Au menu du jour 🍽 :

Pourquoi le végétal a-t-il peu de place chez de nombreuses tables d’exceptions ?
Comment se sourcer de manière responsable ?
Quel mode de cuisson pour des légumes afin de les sublimer ?

Nous avons abordé de nombreux sujets, et j’espère que vous en apprendrez autant que moi dans cet épisode. Petit bonus à la fin de l’épisode avec 2 recettes très simples recommandées par Josselin.

Ecouter l'épisode

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🌱 L’action de la semaine : La règle des 5R

Connaissez-vous la règle des 5R ?

C’est une façon d’agir au quotidien pour limiter encore plus son impact, et s’approcher progressivement du zéro déchet.

Voici donc les 5R :

Refuser : Dire non à ce qui n’est pas essentiel (tickets de caisses, plastiques …)
Réduire : Acheter/Consommer moins mais mieux
Réutiliser : Donner une seconde vie à ses produits (bocaux en cuisine, DIY…)
Recycler : S’il reste encore des déchets après les 3 premières actions 😊
Rendre à la terre (= composter, ça marchait pas dans les 5R sinon 😶)

Alors, près pour la symphonie en R(é) ?

🌍 Le chiffre de la semaine : 1,8°C

La COP se clôt cette semaine, et il y a un chiffre à retenir : +1,8°C

Si toutes les promesses annoncées lors de cette COP26 sont tenues, le réchauffement climatique serait limité à +1.8°C.

Et pourtant ce n’est pas vraiment une victoire.

D’une part car il y a trop d’incertitude. Il faut que toutes les mesures soient appliquées et cela serait vraiment historique ! D’autant plus, que la plupart des actions sont prévues pour 2030.

D’autre part car cela montre le manque d’ambition de cette COP26 : l’accord de Paris avait en effet pour souhait de limiter le réchauffement climatique à +1.5°C. Et 0,3°C, cela peut paraître peu, mais les conséquences seraient énormes.

Par exemple :

👉 Un réchauffement à +1,5°C, c’est 70 à 90% des coraux qui disparaîtront.

👉 En prenant la fourchette plus haute, à savoir avec un réchauffement à 2°C, ce sont 99% des coraux qui disparaitront.

On comprend mieux l’impact de chaque degré.

Voici d’ailleurs un récapitulatif de la première semaine de la COP - avec quelques moments assez lunaires - que je vous laisse (re)découvrir ici, via mon LinkedIn👇 :

🔍 Le contenu de la semaine : Sur le front des plantes 🌱

J’ai toujours apprécié les documentaires “Sur le Front” sur France TV, et celui-ci traite d’un sujet très précis : les plantes.

Quand on pense au réchauffement climatique, on pense souvent aux animaux qui disparaissent mais rarement aux plantes.

Or, chaque élément fait partie d’un écosystème et d’un cercle vertueux que la nature a construit pendant des millions d’années.

Zoom donc sur les acteurs qui agissent sur ce secteur.👇

Regarder

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